Kuzu etinde hissedilen kendine özgü koku, etin doğal yapısından ve hayvanın yaşı, beslenmesi ve yağ dokusundan kaynaklanabilir. Özellikle yağ oranı ve yağ dokusunun özellikleri, pişirme sırasında aromanın daha belirgin hissedilmesine neden olabilir.
Etin tazeliğini kaybetmesiyle oluşan ekşi, keskin veya rahatsız edici koku ise doğal kuzu aromasından farklıdır ve dikkat edilmesi gereken bir durumdur.
Kuzu etinin doğru koşullarda muhafaza edilmesi ve uygun pişirme yöntemiyle hazırlanması, kendine özgü aromasının dengeli şekilde ortaya çıkmasına yardımcı olur.
